Dettagli Corso pratico Pizza, Pane e Focaccia a Falconara Marittima


Obiettivi

Fornire rapidamente tutte le tecniche di base per la preparazione e realizzazione della vera pizza tradizionale, permettendo di acquisire le necessarie e indispensabili competenze applicabili nelle pizzerie e servizi ristorativi, così come nella propria abitazione: tale preparazione sarà effettuata in maniera estremamente pratica ed applicativa, in locali e laboratori professionali accanto a professionisti.

Perché partecipare

Le competenze e le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere il mestiere con possibilità di inserimento lavorativo in pizzerie, ristoranti, mense, ecc.. che per chi lo vive semplicemente come hobby e passione personale.

DESTINATARI
Il corso è rivolto a principianti, appassionati, aspiranti pizzaioli e a tutti coloro desiderino imparare i fondamenti della cucina: è rivolto inoltre ai giovani in cerca di lavoro qualificato.
DURATA
54 ore SERALI
N° DI INCONTRI
18 lezioni Due volte la settimana


Introduzione

Con una base comune si impara a creare l'impasto perfetto, a controllarne la lievitazione e assistere la cottura fino al fragrante risultato finale. Il tutto come nella migliore tradizione e senza aiuti meccanici: a mano c'è sicuramente più gusto e una soddisfazione straordinaria per sè stessi e gli invitati.

La Pizza (18 ore) 

IL PIANO DI LAVORO e GLI INGREDIENTI: Le Attrezzature, Utensili e Macchinari - Modalità e Tecniche di utilizzo in Sicurezza

- Allestimento del Piano di Lavoro e sua organizzazione  (ESERCITAZIONI PRATICHE)

- La scelta e ľacquisto delle materie prime: Farina, Sale, Lievito, Pomodoro, Mozzarella e Mozzarella di Bufala.

LA REALIZZAZIONE DELLA PIZZA: Preparazione dell’impasto, Lievitazione e Cottura

- Come Condire e Guarnire prima di mettere in forno

- Preparazione delle Verdure,Preparazione del Pomodoro e Utilizzo della Mozzarella

- Come Infornare e Sfornare: I vari tempi di Cottura (ESERCITAZIONI PRATICHE).

Preparazione delle diverse diverse tipologie di PIZZA:

Pizza Tonda alla Romana, Pizza Tonda Contemporanea, Pizza Piemontese, Pizza in Teglia, Pizza in Pala, Pinsa Romana (ESERCITAZIONI PRATICHE)

Il Pane (18 ore)

 INGREDIENTI & TECNICHE DI IMPASTO: I vari tipi di Farine ed Acque, il Sale, lo Zucchero

- i diversi tipi di Lieviti e loro importanza: Lievito Secco, Lievito di Birra, Poolish, Pasta di Riporto e Lievito Naturale. (ESERCITAZIONI PRATICHE)

LA REALIZZAZIONE DEL PANE: Le Principali Tecniche di Impasto: Metodo Diretto e Metodo Indiretto - La Preparazione Pratica dell'Impasto: Le tecniche e la Temperatura di Lavorazione dell'impasto, le Pieghe di Rinforzo e la Formatura (ESERCITAZIONI PRATICHE)

- I Tempi di Lievitazione e la Cottura con e senza Vapore

⁃ Come Infornare e Sfornare: La Spezzatura

- La Formatura

- La Lievitazione Finale e i diversi tempi di Cottura.

Preparazione delle diverse diverse tipologie di PANE:

Pane Bianco, Pane Integrale, Pane di Semola, Segale, Cereali, Pane Piccola Pezzatura, Schiacciata, Pane al Latte, Pane all’Olio, Pane Hamburger, Baguette, Pan Brioche e Pane Sfogliato (ESERCITAZIONI PRATICHE).

La Focaccia & i Prodotti Panificati (18 ore)

LA REALIZZAZIONE DELLE FOCACCE & i Prodotti Panificati: Le Principali Tecniche di Impasto: Metodo Diretto e Metodo Indiretto

- La Preparazione Pratica dell'Impasto: Le tecniche e la Temperatura di Lavorazione dell'impasto, le Pieghe di Rinforzo e la Formatura (ESERCITAZIONI PRATICHE)

- I Tempi di Lievitazione e la Cottura con e senza Vapore

⁃ Come Infornare e Sfornare: La Spezzatura

- La Formatura

- La Lievitazione Finale e i diversi tempi di Cottura (ESERCITAZIONI PRATICHE).

Preparazione delle diverse diverse tipologie di FOCACCIA e PRODOTTI PANIFICATI:

Focaccia Genovese, Focaccia Barese, Focaccia Soffice, Focaccia Croccante, Grissini, Crackers, Pizzette, Lingue Croccanti (ESERCITAZIONI PRATICHE)

Il corso è a numero chiuso.

Il materiale didattico verrà messo a disposizione e fornito in proprietà a ciascun allievo.

Attestato di Frequenza rilasciato da PM Formazione e dal Professionista Docente al Corso.

 
 

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